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Las sobras de berenjena hoy caen en la cena!
La Habitación Saludable, Nutrición
Hoy le toca a la berenjena. Puede que seas de los que se les va la mano cuando preparan la comida y hacen para un regimiento, o simplemente que eres previsor y ya que cocinas, haces un poco de más para ahorrarte ensuciar la cocina en otro momento. Nosotros tenemos la costumbre de ‘ya-que-encendemos-el-horno’, metemos la verdura que se pueda y la aprovechamos en otro momento. Pues bien, con esa berenjena asada que a sobrado (o sabiamente has dejado preparada), vamos a usarla para una ensalada que te van a saltar las pestañas!
Ensalada de tomate y berenjena asada
Ingredientes (4 raciones):
- 400g de tomate
- 400g de berenjena
- 150g de queso feta (u otro queso que te guste más)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Albahaca fresca
- Sal y pimienta
Preparación:
- Corta la berenjena longitudinalmente en 2-3 láminas.
- Ásalas en el horno a unos 160ºC.
- Déjalas que se enfríen.
- Corta los tomates en dados y añade la berenjena cortada.
- Agrega el queso feta o cualquier queso fresco que tengas por casa.
- Aliña con aceite, sal y pimienta, y ponle la albahaca para darle un toque fresquito. ¡A disfrutar!
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