Cuscús de pepino, mango y cacahuete

Muchos ya estamos de vuelta en nuestros puestos de trabajo, pero nos hemos quedado con ganas de un poco más de veraneo, ¿verdad? Se nos ha ocurrido que esto te puede ayudar a que sigas disfrutando del buen tiempo y que cada cucharada te traiga ese ‘sabor-verano’… 😉

Un plato fresquito que se puede llevar en tupper

Este plato te aportará hidratos de carbono, agua, vitamina C y un montón de fibra.

Ingredientes (2 raciones)

• 200g de cuscús
• 200ml de caldo de pollo o de verduras
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50g de cacahuetes naturales pelados
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 40g de cebolla dulce
• 100g de pepino
• 250g de mango
• 5g de cebollino fresco
• Sal

Preparación

1. Pon el cuscús en un cuenco y reserva.
2. Calienta el caldo en un cazo y cuando hierva retira del fuego y viértelo sobre el cuscús. Remueve con un tenedor para que el grano se suelte y se hidrate homogéneamente, tapa y deja reposar 5 minutos. Pasado este tiempo, muévelo otra vez y resérvalo.
3. Condimenta el cuscús con el ajo rallado, la sal y el aceite. Mezcla bien y reserva.
4. Pon en una sartén un poco de aceite a calentar, incorpora los cacahuetes naturales pelados, sal y tuéstalos a fuego suave.
5. Pela y corta a daditos la cebolla, el pepino y el mango.
6. Adereza con el zumo del limón y añade el cebollino bien picado, sal y aceite.
7. Mezcla bien con el cuscús y ¡a comer!

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