Hay recetas que sorprenden porque, con ingredientes sencillos y de toda la vida, consiguen un resultado espectacular. Y esta ensalada templada de coliflor es exactamente eso: un plato lleno de sabor, color y nutrientes.

Sabemos que la coliflor suele tener mala fama, especialmente entre quienes arrastran recuerdos de verduras demasiado cocidas y sin gracia. Pero cuando se cocina correctamente —dejándola al dente— cambia por completo: mantiene una textura agradable, un sabor suave y combina a la perfección con aliños intensos y frescos como el de esta receta.

Aquí el protagonismo también se lo lleva el majado de ajo, comino, pimentón y aceite de oliva virgen extra, una mezcla muy mediterránea que transforma ingredientes simples en un plato lleno de personalidad. Los pimientos asados aportan dulzor, el tomate frescura, la cebolla morada un toque crujiente y los huevos cocidos convierten la receta en una opción muy completa y saciante.

Ensalada de Coliflor y Pimientos Asados

Además de estar ‘que-te-mueres-de-rica’, esta ensalada es una forma fantástica de aumentar el consumo de verduras en el día a día. La coliflor aporta fibra, vitamina C y compuestos antioxidantes; el AOVE suma grasas saludables y el huevo añade proteínas de alta calidad. El resultado es un plato equilibrado, fácil de preparar y perfecto tanto para comer en casa como para llevar en táper. Una receta humilde, rápida y muy sabrosa que probablemente repetirás más veces de las que imaginas.

Ingredientes (4 raciones):

• 1 coliflor mediana
• 1 bote de pimientos asados
• 2 tomates
• ½ cebolla morada
• 4 huevos cocidos
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre
• Comino en polvo
• Pimentón
• Sal

Preparación:

1. Lava la coliflor, córtala en ramilletes y cocínala al vapor o hervida durante 5-7 min (que quede al dente). Escúrrela y témplala.
2. Pon los huevos a cocer (empieza en agua fría con un chorreón de vinagre y déjalos cocer durante 11min desde que hierve).
3. Corta los pimientos en tiras, los tomates en dados y pica la cebolla.
4. Machaca los 2 ó 3 dientes de ajo con la sal en el mortero. Añade el comino, el pimentón, las 4 cucharadas de AOVE y el vinagre. Mézclalo hasta que emulsione.
5. Mezcla la emulsión en un bol grande, junto la coliflor, los pimientos, los tomates  y la cebolla morada picada. Verter el majado y mezclar con mimo.
6. Servir con huevo cocido cortados por la mitad encima. ¡A comer!