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Un guiso de ternera, boniato y chocolate que no has probado
La Habitación Saludable, Nutrición
Aprovechando que estamos en temporada de boniato, vamos a usarlo para nuestro guiso de esta semana. Las recetas con boniato siempre son un acierto, lo pongas en ensalada o lo hagas simplemente al horno como acompañamiento de otro plato, son siempre la estrella del plato.
La receta de hoy, como muchas de ellas, nos la han elaborado nuestros alumnos de prácticas, no podemos ser más afortunadlos…
Ternera estofada con boniato y chocolate
La receta no tiene desperdicio, eso sí, te tienen que ir lo sabores fuertes, porque el toquecito de chocolate hace que el caldo sea un espectáculo! Este plato contiene una buena fuente de proteína como es la ternera, hidratos de carbono de los complejos, vitaminas A, C, E y grupo B, fósforo… del boniato; fibra y vitaminas del grupo B de las setas… está cargadito. Y además, es la excusa perfecta para invitar a todos a comer este fin de semana.
Ingredientes (2-3 raciones):
- 300 g de ternera para guiso
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates pera
- 250 gramos de boniato
- 100 gramos de setas de su elección
- 150 ml de vino tinto
- 200 ml de caldo de carne
- Tomillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Chocolate negro del 80%
- Sal y pimienta
Preparación:
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- Trocea la ternera en trozos mediano.
- Pon una cucharada de aceite una olla (nosotros lo hemos hecho en la exprés, pero también puedes usar la normal, simplemente tardará más), añade la carne salpimentada y séllala bien por todas las caras. Cuando esté dorada, resérvala.
- Haz lo mismo con las setas.
- Pica la cebolla, el ajo y el puerro. Añádelos en la misma olla, y déjalos unos minutos sin parar de remover. Cuando esté dorados, incorpora el tomate triturado y el tomillo y déjalo que se cocine.
- Cuando esté todo cocinado echa el vino tinto y la ternera. Deja la olla abierta para que se evapore el alcohol. Cuando pasen unos minutos, introduce el caldo de carne, tápalo y cocina con la olla exprés cerrada unos 15 minutos (si usa una olla convencional, déjalo tapado y a fuego lento hasta que la carne que esté tierna, más de una hora).
- Saca la ternera y tritura las verduras con el caldo.
- Ahora reintroduce la carne y añade el boniatos en trozos mexicanos y las setas. Déjalo cocinar hasta que el boniato esté bien hecho y la salsa haya espesado.
- Por último, cuando ya esté listo incorpora una onza de chocolate y remueve.
Pruébalo y nos dices qué te ha parecido… 😉
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