Usos y propiedades de tres especias asiáticas y mediterráneas para elaborar platos sabor-saludables

La Habitación Saludable, Nutrición

En la habitación saludable disfrutamos del placer de la comida. Para nosotros no puede haber salud sin placer culinario. No es que se pueda, es que disfrutar de la comida forma parte de las pautas de una vida saludable. ¿Qué os pasa cuando probáis comidas con sabor, vistosas, nuevas? ¿Cómo os sentís?

Las comidas con sabor nos dejan un regusto de satisfacción y evitan los picoteos continuos. Nuestra filosofía es: comer sabroso no está reñido con comer sano.

Estrategias saludables para comer sabroso

Algunas de las estrategias que normalmente se utilizan para conseguir comidas sabrosas podrían ser:

• A través las grasas: se abusa de ellas.
• A través de salsas: muchas de ellas elaboradas a base de añadir cantidad de azúcares.
• A través de excedernos en las proporciones de sal.

En este post os proponemos otra manera de conseguir que vuestras comidas os dejen “satisfechos” gracias al uso tres especias poco comunes.

La cayena, el pimentón de la vera, el azafrán…son especias que se usan tradicionalmente en nuestra cocina. Hoy queremos ampliar ese “mapa” de especias que usamos en nuestros platos e introduciros a tres especias que os permitirán disfrutar con matices nuevos: la cúrcuma, el jengibre y el comino (recordar la importancia de un consumo responsable y sostenible).

Ampliando nuestro mapa de especias

Cúrcuma:

¿De dónde viene? de la raíz de la “curcuma alonga”.
¿Cuál es su origen? la India y Sudeste asiático.
¿A qué sabe? dulce, ligeramente picante.
¿Cómo la compro? existe en varias presentaciones: fresca o seca.
Lo que dice la tradición sobre ella: en algunos países lo llaman el azafrán de raíz, porque sustituye al azafrán como colorante de los arroces. Tiene atribuidas muchas propiedades medicinales principalmente como antiinflamario y digestivo.
Composiciones estrella o los que le hicieron famoso: el curry , el cúrcuma latte y los complementos alimenticios de cúrcuma y pimienta con propiedades antiinflamatorias.
¿Cómo se usa? añadir 1-2 cucharadas pequeñas a la receta al final de la cocción, cuando ya hemos apagado el fuego. No calentar al fuego más de 2- 3 minutos.

De la teoría al plato:

• Cremas de zanahoria (receta)
• Sopas de verduras: haz tu sopa de verduras y añade la cúrcuma al final de la cocción.
• Arroces: úsalo como sustituto del azafrán.
• Potajes de legumbres: añade la cúrcuma cuando queden un par de minutos para apagar el fuego o cuando ya haya terminado la cocción.
• Patés vegetales (receta)
• Tortilla francesa: añade un poco de mantequilla de calidad a la sartén caliente. Bate los huevos y mezcla con albahaca fresca, cebollino y sal.Pon la mezcla en la sartén y cuando esté hecha la base espolvorea por encima un poco de cúrcuma y pimienta negra. Dale la vuelta espera un minuto y listo.
• Ensaladas (receta)
• Mayonesas caseras: añadir a los ingredientes habituales una cucharada de postre
• Salsas de yogurt
• Curry: es una mezcla de especias. Lo venden ya preparado.

Jengibre:

¿De dónde viene? de la raíz de “zingiber officinale”.
¿Cuál es su origen? Sudoeste Asiático. Crece en climas tropicales.
¿A qué sabe? picante
Lo que dice la tradición: favorece la función del aparato digestivo. Se usa como antiemético.
¿Cómo lo compro? Existe en varias presentaciones: fresca, seca.
¿Cómo lo uso? En cantidad del tamaño de una avellana por persona o por cada dos personas. En seco se usa para postres y en fresco se puede usar como apetitivo (jengibre encurtido) refrescos caseros, pescados marinados, carne de cerdo…
Composiciones estrella o los que le hicieron famoso: la bebida “Ginger ale”, los encurtidos de jenjibre que acompañan al sushi.

De la teoría al plato:

• Encurtidos de jengibre
• Refrescos caseros (receta)
• Pasta con gambas (receta)
• Pescado marinado (receta)
• Galletas (receta)

Comino:

¿De dónde viene? de las semilla del “cuminum cyminum”, planta herbácea de la familia Apiacea.
¿Cuál es su origen? cuenca del mediterráneo
¿A qué sabe? amargo, y tiene un olor fuerte.
Lo que dice la tradición: un excelente carminativo, ayuda a eliminar los gases del organismo y facilita las digestiones.
¿Cómo lo uso? tuesta ligeramente las semillas antes de usarlas y machacarlas justo antes de añadir a los platos .
Composiciones estrella o los que le hicieron famoso: tahini, hummus, couscous , curry.

De la teoría al plato: 

• Crema Tahina: necesitas una batidora potente o un procesador de alimentos , 500 gramos semillas de sésamo crudas, 20 gramos de aceite de oliva virgen y pizca de sal. Triturar hasta adquirir una textura tipo paté. Envasar en bote de cristal protegido de la luz.
• Hummus (receta)
• Potaje de legumbres con verduras: hacer un “majaito” con 1 cucharada de postre de la semillas tostadas (o de comino en polvo) un poco de caldo de las legumbres, ajo y un poco de pan tostado . Añadir a las legumbres ya cocidas con sus verduritas.
• Zanahorias aliñás (receta)
• Sustituto de la sal: 60 gramos avellanas, 25 gramos de nueces, hinojo, comino (media cucharada de postre (c.p) cilantro en semillas ( media c.p) , pimienta negra, sal. Tostar por un lado los frutos secos con cuidado de que no se quemen y por otro la semillas (sin nada de aceite y un minuto, para que no se quemen) Dejar enfriar un poco, mezclar todo y triturar manualmente en un mortero. Guardar en envase de cristal protegido de la luz. (receta)
• Encurtidos
• Paté muhammara: solo necesitas una batidora de vaso, un par de minutos y los siguientes ingredientes: 1 diente de ajo sin el corazón, una taza de pimientos rojos asados , 2/3 taza de nueces crudas, 2 guindillas cayenas, 2 cucharadas AOVE, 1/4 taza de copos de avena , 1 cucharada de postre de comino en polvo, zumo de medio limón pequeño.
• Crema de berenjenas para untar o mutabal: 4 berenjenas al horno cortadas por la mitad , tahini (2 C.S) , comino (1 c.p) , pimienta negra, pimentón de la vera dulce (c.p) , sal, ajo (1 – 3 dientes, depende de como lo toleres ) zumo medio limón y AOVE.
• Curry: lo venden ya hecho con la mezcla de especias. Aunque en este link te dicen como hacerlo. (receta)

¿Cuál te ha seducido más? ¿con qué especia vas a empezar a experimentar esta semana?

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