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Berenjena rellena
Ya sabes que la berenjena nos encanta. Nos vale para hacerla al horno, en cualquier rehogado, para hacer albóndigas, hamburguesas… así que te damos una de las recetas que más ponemos en consulta, la berenjena rellena. ¡A ver qué te parece!
Berenjena rellena
La podemos rellenar con todas las verduras que se nos ocurran: puerro, champiñones, pimiento, tomate,… y añadir algo de proteína, como: carne picada, atún, huevo, tofu… Hoy la hemos rellenado de soja texturizada.
Ingredientes (4 raciones)
- 2 berenjenas
- 2 cebolletas
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verde
- 1 calabacín pequeño
- 50g de soja texturizada
- 200ml de tomate triturado
- 125g de queso mozzarella
- Albahaca fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- E un plato hondo, pon la soja texturizada y cúbrela con agua para que se hidrate.
- Parte las berenjenas por la mitad. Mételas 5 minutos en el microondas para que se ablanden un poco y saca la pulpa ayudándote con una cuchara. Si sigue demasiado dura, caliéntala unos minutos más.
- Corta la cebolleta, el pimiento, el calabacín y la pulpa de la berenjena en daditos pequeños.
- En una sartén con el AOVE , sofríe la verdura, empezando por la cebolleta y el pimiento. Cuando se esté empezando a pochar, añade el calabacín, la berenjena y la soja. Maréalo un poco y añade el tomate.
- Déjalo hasta que estén bien hechas todas las verduras y la soja tenga textura de como de carne picada
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Rellena las berenjenas con las verduras, ponlas en una bandeja de horno y hornéalas durante 15 minutos.
- Poner por encima quesos mozzarella y hoja de albahaca y hornearlas otros 10 minutos. ¡A comer!
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