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Cuscús de garbanzos y verduras
Ésta es una de esas recetas que están buenas frías o calientes, perfecta para echarla en un tupper y llevártela al trabajo o a una excursión. Ya sabes que legumbres y cereales forman el tándem perfecto para llenar tu plato de proteína, fibra e hidratos de carbono complejos.
Dificultad nivel ‘cero patatero’
Lo que realmente nos gusta de este plato es que para lo completo que es, cuesta muy poco, no supone ningún esfuerzo y se hace en un abrir y cerrar de ojos. Ya verás…
Ingredientes (3-4 raciones)
- 400g de garbanzos cocidos
- 200g de berenjena
- 150g de calabacín
- 300g de calabaza
- 1 cebolla
- 2 tazas de cuscús
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Pon un par de tazas de agua con un poco de sal y una cucharada de aceite a calentar, y antes de que rompa a hervir, apártalo del fuego y añádele el cuscús.
- Déjalo reposar hasta que se hidrate, échale un poco más de sal y aceite y remuévelo.
- Lava y pela las verduras en daditos.
- Añade aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente agrega la cebolla y que se vaya pochando durante unos minutos. Luego añade el resto de verduras y deja que se cocine a fuego medio-bajo.
- Cuando las verduras estén blandas, escurre los garbanzos ya cocidos y viértelos. Aumenta la intensidad del fuego y saltéalos con las verduras un par de minutos.
- Añade el cuscús a la sartén y remueve todo al fuego durante un par de minutos más. ¡Listo para comer!
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