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¡Disfruta de estas tortitas de calabacín con un toque MEJICANO!
La receta de esta semana tiene un toque internacional, mezclando unas deliciosas tortitas con un pico de gallo elaborado con variedad de verduras, destacando “el tomate” como alimento estrella.
Tortitas de calabacín con pico de gallo
La combinación nutricional de este plato es fantástica. Integra alimentos con proteína de alto valor biológico como el huevo y la mozarella, multitud de verduras que nos aportan fibra, vitaminas y minerales. Todos estos nutrientes deben ser la base principal de todos nuestros platos. Además de ser un plato nutritivo, ¡está delicioso!.
Ingredientes para las tortitas ( para 15 unidades)
- 2 calabacines medianos
- 2 huevos
- 60g pan rallado
- 40g mozarella
- Ajo en polvo al gusto
- Hierbas provenzales al gusto (orégano, tomillo…)
- Una pizca de sal
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra para engrasar
Preparación para las tortitas
- Lava los calabacines y córtale las puntas.
- Rállalos muy fino (sin pelar) y ponlos en un colador añadiendo un poco de sal, la idea es que pierda todo el agua posible. Si hace falta presiónalo con la mano para que fuerce la pérdida de agua, queremos que queden super secos.
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Mezcla el calabacín rallado con el resto de ingredientes y mezclado todo hasta que tengas una masa homogénea. Si necesitas añadir una cucharadita más de pan rallado pónsela.
- Haz bolas del tamaño de una pelota de golf y aplástalas.
- Ponlo en una bandeja de horno con papel de hornear.
- Hornéala a 200ºC hasta que estén doradas por fuera.
Ingredientes para el pico de gallo
- 4 tomates tipo pera
- 1/2 cebolla morada
- 1 chile jalapeño ( si no te va el picante, no lo uses)
- 1 lima
- 2 ó 3 ramitas de cilantro
- Sal
Preparación para el pico de gallo
- Pela los tomates y la cebolla y córtalos en daditos.
- Lava el chile, ábrelo por la mitad, retira las semillas y pícalo muy fino ( si no te va el rollo picante no se lo pongas).
- Pon los 3 ingredientes en un bol, añade la sal, el zumo de la lima y el cilantro previamente picado.
- Mezcla bien y tapa el recipiente. Déjalo reposar en el frigorífico media hora.
- Coloca el pico de gallo encima de la tortita de calabacín. ¡Que lo disfrutes güey!
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