Níscalos: el tesoro otoñal que tu cuerpo (y tu paladar) agradecen

Una de las cosas que más nos gusta cuando llega el otoño es que el bosque empieza a vestirse de ocres y dorados. ¡Qué poético nos ha quedado, ¿verdad? En realidad, lo que más nos gusta es lo que eso significa: ¡empieza la temporada de setas! Y es que aparece uno de los regalos más esperados de la temporada: el níscalo, que también se le conoce como rovellón o mikló. Este hongo no sólo es un clásico de las escapadas micológicas, sino que además es una pasada nutricionalmente y merece un lugar destacado en nuestra mesa.

Tiene un perfil nutricional muy interesante, y es que a pesar de su sabor tan intenso, es bajo en calorías y muy rico en agua, lo que hace que podamos disfrutar de recetas sabrosísimas sin mucho miramiento. Además de eso, tiene gran cantidad de fibra, que ya sabes que favorece la sensación de saciedad y ayuda al tránsito intestinal de manera natural. Pero lo verdaderamente interesante está en su contenido en vitaminas del grupo B, imprescindibles para el metabolismo energético, y en su aporte de minerales como el potasio, que ayuda a mantener el equilibrio hídrico y contribuye al buen funcionamiento muscular.

Y si esto te parece poco, los níscalos también destacan por sus compuestos antioxidantes, que ayudan a mantener tus células en buen estado. Y, a diferencia de otros hongos, son una buena fuente de beta-carotenos, esos pigmentos anaranjados que también encontramos en zanahorias o calabazas y que nuestro cuerpo convierte en vitamina A.

Arroz con níscalos y pimiento choricero

Buenos, y más allá de la nutrición, el níscalo es puro otoño en estado sólido. Su aroma terroso, su textura firme y su sabor profundo convierten cada plato en una especie de abrazo calentito. Y uno de los mejores ejemplos es un clásico que nunca falla: el arroz con níscalos. Una receta sencilla, reconfortante y llena de matices, perfecta para esos días en los que apetece algo casero y sabroso.

Así que ya sabes, aprovecha la temporada, sube a la sierra o al mercado, llena la cesta y disfruta de uno de los ingredientes más nutritivos y carismáticos del otoño. Porque los níscalos no son sólo comida: son estación, tradición y bienestar en cada bocado.

Ingredientes (4-6 raciones):

• 300 g de níscalos limpios y troceados
• 300 g de arroz (bomba o redondo)
• 750–800 ml de caldo de verduras caliente
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla grande picada
• 1 tomate
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• Unas hebras de azafrán
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Calienta el aceite en una cazuela o paellera, sofríe la cebolla a fuego medio hasta dorarla ligeramente, añade el ajo (muy picado) y cocina 1 minuto.
2. Incorpora el tomate (rallado o muy picado), cocina hasta que reduzca. Añade el concentrado de tomate y la pulpa de pimiento choricero. Mezcla y cocina 2–3 minutos.
3. Agrega los níscalos, salpimienta y rehoga 5–7 minutos para que suelten y reduzcan su jugo.
4. Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore. Añade el romero y el azafrán tostado ligeramente.
5. Incorpora el arroz y rehógalo 1 minuto.
6. Añade 750–800 ml de caldo caliente, repartido uniformemente. Debe quedar justo al nivel del arroz o ligeramente por encima.
7. Cocina a fuego medio-alto los primeros 5 minutos, baja a fuego medio y sigue cocinando 12–13 minutos más, sin remover. Si ves que se queda muy seco antes de tiempo, añade un chorrito (30–50 ml) más de caldo.
8. Retira del fuego y deja reposar 3–5 minutos tapado con un paño o tapa entreabierta. Ajusta de sal y pimienta si hiciera falta.

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