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Pasta a la genovesa. Cocina lenta, sabor profundo
Ahora que por fin tendremos unos días libre por Semana Santa, ¿por qué no meterte en la cocina y jugar a ser chef italiano por un día? Esta es la ocasión perfecta para atreverte con recetas que normalmente descartas por ‘falta de tiempo’. Aquí no hay prisas: sólo una cazuela, buenos ingredientes y el placer de ver cómo poco a poco ocurre la magia. La pasta a la genovesa es justo eso: paciencia, aromas que invaden la casa y una salsa que se hace querer a fuego lento. Ponte música y disfruta del proceso… porque aquí, cocinar es casi tan divertido como comer.
Pasta a la genovesa
Una receta italiana tradicional donde el tiempo es el ingrediente principal. La clave está en la cocción lenta de las cebollas con la ternera, que se transforman en una salsa melosa y llena de sabor.
Ingredientes (5-6 raciones):
- 500g pasta tipo Mafalda
- 600 g babilla de ternera
- 3 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 150 ml vino blanco
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 2 hojas de laurel
- 2 hojas de salvia (opcional)
- 1 cucharadita de tomate concentrado (opcional)
- Sal y pimienta
Preparación:
- Corta la ternera en trozos grandes.
- Pela y corta las verduras. La cebolla en julianas y el pio y la zanahoria en daditos pequeños.
- Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora ligeramente la ternera. Salpimienta.
- Incorpora la cebolla, el apio y la zanahorias. Remueve bien.
- Añade el laurel, la salvia y el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore. Si quieres, incorpora una pequeña cucharadita de tomate concentrado.
- Tapa la cazuela y cocina a fuego muy suave 4–4,5 horas, removiendo de vez en cuando. Si la salsa se queda seca, añade medio vaso de agua.
- Cuando la ternera esté muy tierna, desmenúzala y vuelve a mezclarla con la salsa.
- Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente.
- Escurre la pasta, mézclala con la genovesa para que absorba toda la salsa. ¡Buon appetito!
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