Albóndigas de berenjenas al horno
Una forma diferente de comer la berenjena, haciendo unas albóndigas que te aportarán fibra y potasio, además un sabor suave y diferente.
Ingredientes
Para las albóndigas:
- 300 g Berenjena
- 2 Dientes de ajo
- 1 + 1/2 cda. Aceite de oliva virgen extra
- 60 ml Agua
- 90 g Pan rallado integral
- Perejil fresco
- Albahaca fresca
- 1 Huevo
- Sal y pimienta
Para la salsa de tomate:
- 400 g Bote tomate pelado/ triturado
- 100 g Berenjena
- 1 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- 1 + 1/2 cda. Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Albahaca fresca
Preparación
- Pica un diente de ajo y trocea la berenjena en trozos pequeñitos.
- En una sartén caliente con aceite, sofríe el ajo y la berenjena troceada (reserva un poco de berenjena para la salsa).
- Cuando empiece a pocharse, incorpora el agua a la mezcla. Vierte la mezcla en un bol y déjalo reposar 20 minutos. Mientras haz la salsa de tomate (punto 8).
- Por otro lado, pon en una picadora el pan rallado, 1 diente de ajo, perejil, albahaca y tritúralo.
- Una vez triturado, añade el huevo, la sal, la pimienta y la carne de las berenjenas reservadas y amasar todo, y pásalo a un cuenco. Precalienta el horno a 180ºC.
- Haz bolitas con la masa y colócalas en una bandeja de horno. Puedes usar una cuchara si quieres coger la misma cantidad siempre.
- Hornea a 180ºC durante 20 min. con calor arriba y abajo.
- Para la salsa: añade cebolla, la berenjena que te haya sobrado, un diente de ajo picado y aceite de oliva en la sartén y póchalo. Después añade el tomate triturado y la albahaca a la sartén con un poco de sal y hazlo a fuego lento durante al menos 30min. Bate la salsa con una batidora hasta que tengas una crema fina.
- Para finalizar, sirve la salsa, añade las albóndigas y un poco de albahaca y, ¡A COMER!
Si buscas algo pensado para los más pequeños, visita alimentación infantil, o si representas a un centro educativo, comedores.