Alubias con conejo
Un guiso de legumbres con un toque diferente
Ingredientes
- 1 Conejo
- 300 g Alubias blancas (chícharos)
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolleta
- 1 Tomate
- Agua
- 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita Pimentón
- 1 hoja Laurel
- Perejil
Preparación
- Trocea el conejo y salpimiéntalo. Dóralo en una tartera con un chorrito de aceite. Resérvalo.
- Pica el puerro, la zanahoria, la cebolleta y el tomate pelado en daditos. Pon las verduras a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Una vez pochadas, añade el conejo.
- Agrega también el pimentón y la hoja de laurel. Rehoga e incorpora las pochas. Cubre con agua, pon a punto de sal, tapa y cuece todo durante 25-30 minutos. Espolvorea con perejil picado.
- Sirve en plato hondo y decora con una hojita de perejil.
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