alubias negras con toque picante
“Una forma de comer legumbres que no te va a dejar indiferente. En este plato vas a encontrar además de una explosión de sabores, proteínas, fibra, omega 3 y vitaminas a tope”
Ingredientes
- 200g Alubias negras crudas o de bote cocidas
- 1 ó 2 Pencas de apio
- 1 Cebolla morada
- 1 Pimiento rojo
- 2 Ajos
- 1 cucharada Tomate concentrado
- 1 Aguacate
- 2 Tortiras de maíz ( de esas de hacer burritos/fajita)
- Cilantro
- 1 Lima
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- Chile o guindilla
- Laurel
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Si optas por cocer las alubias, ponlas en remojo 12 horas, tira el agua y cuécelas con agua nueva añadiendo ajo, laurel y una penca de apio.
- Pica la penca de apio, la cebolla, el ajo y medio pimiento.
- En una cacerola rehoga las verduras picadas, y el chile (aquí la cantidad ya es cuestión de gustos), cuando veas que empiezan a tomar color agrega un poco de sal y pimienta, la cucharada de tomate concentrado y el laurel.
- Añade las alubias cocidas y agua de cocerlas hasta cubrirlas. Si has usado un bote viértelo entero con su caldo y completa con agua hasta cubrirlas. Deja cocer unos 15/20 minutos a fuego medio.
- Retira el laurel y aparta un cucharón de alubias, y el resto tritúralo. No importa que no quede (supertriturado).
- Incorpora el cucharón de alubias sin triturar, y deja otros 5/10 minutos a fuego medio.
- Sirve con pimiento rojo picado, cilantro, aguacate cortado y un buen chorreón de lima fresca.
- Para acompañar tu plato pon en una sartén pon las tortitas de maíz hasta que se hagan bien (unos 30/40 segundos por cada cara), y córtalas en triángulos.
Si buscas algo pensado para los más pequeños, visita alimentación infantil, o si representas a un centro educativo, comedores.