Arroz con níscalos y pimiento choricero
Este arroz es puro otoño. En él encontramos el arroz, que nos aporta fibra y energía, y los níscalos, que aportan un sabor muy potente, además de fibra, vitaminas del grupo B, betacarotenos, antioxidantes y un montón de agua.
Ingredientes
- 300 g Níscalos limpios y troceados
- 300 g Arroz (bomba o redondo)
- 750-800 ml Caldo de verduras caliente
- 3-4 dientes Ajo
- 1 Cebolla grande
- 1 Tomate
- 100 ml Vino blanco
- 1 cucharadita Pulpa de pimiento choricero
- Unas hebras Azafrán
- 1 ramita Romero
- Sal y pimienta
- 3 cucharqadas Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Calienta el aceite en una cazuela o paellera, sofríe la cebolla a fuego medio hasta dorarla ligeramente, añade el ajo (muy picado) y cocina 1 minuto.
- Incorpora el tomate (rallado o muy picado), cocina hasta que reduzca. Añade el concentrado de tomate y la pulpa de pimiento choricero. Mezcla y cocina 2–3 minutos.
- Agrega los níscalos, salpimienta y rehoga 5–7 minutos para que suelten y reduzcan su jugo.
- Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore. Añade el romero y el azafrán tostado ligeramente.
- Incorpora el arroz y rehógalo 1 minuto.
- Añade 750–800 ml de caldo caliente, repartido uniformemente. Debe quedar justo al nivel del arroz o ligeramente por encima.
- Cocina a fuego medio-alto los primeros 5 minutos, baja a fuego medio y sigue cocinando 12–13 minutos más, sin remover. Si ves que se queda muy seco antes de tiempo, añade un chorrito (30–50 ml) más de caldo.
- Retira del fuego y deja reposar 3–5 minutos tapado con un paño o tapa entreabierta. Ajusta de sal y pimienta si hiciera falta.
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