Berenjena rellena de soja texturizada
Esta receta además de llevar muchas verduras que te aportarán vitaminas y minerales, la hemos acompañado de una proteína vegetal: la soja texturizada.
Ingredientes
- 2 Berenjenas
- 2 Cebolletas
- 1 Pimiento rojo
- 2 Pimiento verde
- 1 Calabacín pequeño
- 50 g Soja texturizada
- 50 g Soja texturizada
- 200 ml Tomate triturado
- 125 g Queso mozzarella
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- Albahaca fresca
Preparación
- Pon la soja texturizada en un plato hondo y cúbrela de agua para que se hidrate.
- Parte las berenjenas por la mitad y mételas 5 minutos en el microondas para que se ablanden un poco y luego saca la pulpa con ayuda de una cuchara. Reserva la piel de la berenjena para el final.
- Corta la cebolleta, los pimientos, el calabacín y la pulpa de la berenjena en daditos pequeños.
- Tira el agua de la soja y escurrela bien.
- Añade el aceite en una sartén y sofríe las verduras, empezando por la cebolleta y el pimiento. Cuando se empiecen a pochar añade el calabacín, la berenjena y la soja.
- Maréalo un poco y añade el tomate.
- Déjalo hasta que estén bien hechas las verduras y la soja texturizada.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Rellena las berenjenas con la mezcla y ponlas en una bandeja de horno.
- Hornea durante 15 minutos.
- Pon encima la mozarella y las hojas de albahaca y hornea otros 10 minutos. ¡ A comer!.
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