Berenjenas al horno con “pesto rosso”
Una receta ideal para un picoteo saludable o como base para una ensalada.
Ingredientes
- 2 ó 3 Berenjenas
- 3 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 cucharada Vinagre de Jerez
- 1 cucharadita Chile en polvo (o 1 callena)
- 2 ó 3 Ajos
- Romero
- Orégano
- Sal
Preparación
- Machaca en un mortero todos los ingredientes, menos las berenjenas, hasta obtener una mezcla homogénea. Este será nuestro “pesto rosso”.
- Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente en bastones y colócalas en una bandeja de horno.
- “Pintar” las berenjenas con la mezcla.
- Hornea durante 40-45 minutos a 180ºC.
- Sírvelas calientes o a temperatura ambiente.
- Añade, si quieres, un poco de queso parmesano.
- * Estas berenjenas pueden ser el ingrediente “estrella” de tu próxima ensalada de garbanzos. Prueba a experimentar el “pesto rosso” picante con otras verduras.
Si buscas algo pensado para los más pequeños, visita alimentación infantil, o si representas a un centro educativo, comedores.