Curry de calabaza
Una receta muy fácil de hacer que inundará tu cocina y tu plato de olores y sabores de lo más exóticos y que además es de lo más saludable.
Ingredientes
- 600 g Calabaza
- 1 Cebolla
- 0,5 Cebolla morada
- 2 Ajos
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento rojo
- 1 lata Leche de coco
- Curry (fresco o pasta, mejor)
- Albahaca fresca
- Jengibre fresco
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Pica la cebolla y en una cacerola rehógala a fuego medio, añade sal para que suelte el agua.
- Añade el pimiento verde y rojo y los ajos a la cebolla y rehógalos.
- Corta la calabaza a daditos y mézclala con las verduras rehogadas.
- Añade medio vaso de agua y mueve hasta que el agua se reduzca.
- Añade la leche de coco, el curry y jengibre fresco rallado, deja cocer unos 15-20 minutos.
- Agrega la albahaca fresca, el coco rallado mezcla todo y deja reposar tapado unos 10 minutos.
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