Curry de garbanzos
Una receta con un cereal (el arroz), legumbre (el garbanzo) que aportan proteína e hidratos de carbono complejos, y verduras cargadas de vitaminas A, potasio, magnesio, fósforo y fibra.
Ingredientes
- 400g Garbanzos cocidos
- 400g Calabacín
- 400g Arroz cocido
- 2 Zanahorias
- 2 Cebollas
- 2 Manzanas
- 2 Tomates
- 400ml Leche de coco
- 3-4 dientes Ajo
- 60 g Jengibre
- 2 cucharadas Curry
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Corta la cebolla, la zanahoria y el calabacín en dados pequeños (brunoise).
- Pon en un sartén 2 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que se dore un poco. Aparta la mitad de la cebolla para hacer la salsa de curry.
- Añade a la sartén (con la cebolla) la zanahoria y el calabacín. Cocínalo durante unos 10-15 a minutos fuego medio, removiendo con frecuencia.
- Para hacer la salsa de curry, pon en un vaso de batidora manzana, tomate, cebolla (la que apartamos en el punto 3), ajo, jengibre, leche de coco y polvo de curry. Bátelo hasta tener una masa homogénea.
- Pon la salsa en una olla y llévala a ebullición. Echa entonces todos los demás ingredientes hasta una el curry quede con una consistencia adecuada.
- Pon en un plato hondo arroz en el fondo de plato y echa el curry por encima..
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