Cuscús con garbanzos y verduras
Aportas una proteína completa con este plato, además de fibra y vitaminas procedentes de las verduras.
Ingredientes
- 400 g Garbanzos cocidos
- 200g Berenjena
- 150g Calabacín
- 300g Calabaza
- 1 Cebolla
- 2 tazas Cuscús
- 4 cucharadas AOVE
- Sal
Preparación
- Pon un par de tazas de agua con un poco de sal y una cucharada de aceite a calentar, y antes de que rompa a hervir, apártalo del fuego y añádele el cuscús.
- Déjalo reposar hasta que se hidrate, échale un poco más de sal y aceite y remuévelo.
- Lava y pela las verduras en daditos.
- Añade aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente agrega la cebolla y que se vaya pochando durante unos minutos. Luego añade el resto de verduras y deja que se cocine a fuego medio-bajo.
- Cuando las verduras estén blandas, escurre los garbanzos ya cocidos y viértelos. Aumenta la intensidad del fuego y saltéalos con las verduras un par de minutos.
- Añade el cuscús a la sartén y remueve todo al fuego durante un par de minutos más. ¡Listo para comer!
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