Ensalada de lentejas con sardinillas
Te presentamos una receta igual de colorida que nutritiva. Perfecta para la absorción de hierro gracias a las lentejas y a la vitamina C del limón y además con una buena cantidad de calcio debido a las sardinillas.
Ingredientes
- 400 g Lentejas cocidas
- 1 lata Sardinillas
- 100 g Tomates cherry
- 0,5 Pimiento verde
- 0,5 Pimiento rojo
- 1 Zanahoria
- 0,5 Cebolla
- 100 g Maíz
- Cilantro (o perejil)
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Abre el bote de lentejas y ponlas a escurrir (si están muy pegajosas puedes enjuagarlas con agua).
- Pela las zanahorias y el pepino, y pícalo en daditos pequeños.
- Pica también los pimientos y la cebolla, y parte los tomates cherrys por la mitad.
- Lava y pica el cilantro.
- Ahora añade en un bol las lentejas, las verduras troceadas, el maíz y el cilantro (o perejil).
- Mézclalo, aliña con aceite, sal y el zumo de medio limón.
- Abrir la lata de sardinillas, escúrrela y colócalas por encima como más te guste. ¡A comer!
Si buscas algo pensado para los más pequeños, visita alimentación infantil, o si representas a un centro educativo, comedores.