Ensalada de queso freco, alcachofa y manzana
Esta ensalada nos aporta potasio, fibra y calcio. Ideal para los días que tienes prisa y no tienes tiempo para cocinar mucho.
Ingredientes
Para la ensalada:
- 5 Alcachofas medianas
- 250 g Queso fresco
- 1 Manzana
- 2019-10-09 00:00:00 Pasas
- 3 Nueces
- 2 Dientes de ajo
- 400 ml Agua
- 1 cucharada Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal y pimienta
- Perejil
Para el aderezo:
- 1 Zumo de limón
- 1 cuch. y 1/2 Vinagre de manzana
- 1 cucharada Pasta de sésamo (tahin)
- 1 cucharada Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 cucharada Soja dulce o miel
Preparación
- Pela bien las alcachofas hasta que solo quede el corazón y sumérgelas en agua con perejil para evitar que se oxiden.
- En una sartén pon una cucharada de AOVE y sofríe los ajos cortados por la mitad. A continuación corta los corazones de alcachofa por la mitad y añádelos a la sartén. Saltea durante unos minutos y salpimenta al gusto.
- Cuando estén dorados, añade un vaso de agua y una vez que se consuma añade otro. Espera a que se reduzca y apártalo.
- En un recipiente pon el queso fresco cortado en dados, la manzana cortada en laminas, las nueces picadas, las pasas y las alcachofas.
- En un bote añade todos los ingredientes para hacer el aderezo. Cierra la tapa y agítalo un par de veces para que todos los ingredientes se mezclen bien. Añádelo a la ensalada y, ¡a comer!
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