Garbanzos con curry, espinacas y cuscús
Un plato cargado de proteína, hierro y vitamina C. Una legumbre, un cereal, verdura y todo el sabor de la India en tu mesa.
Ingredientes
- 400 g Garbanzos cocidos
- 1 cdta. Curry
- 1/2 cdta. Cúrcuma
- 1/2 cdta. Chile en polvo
- 1 cda. Comino
- 1 cda. Gram masala
- 1 cda. Cilantro seco
- 0,5 Cebolla
- 0,5 Puerro
- 1cm (1/2 cdta.) Jengibre fresco (en polvo)
- 1-2 dientes Ajo
- 400 g Tomate triturado
- 125 g Espinacas fresca
- 0,25 Limón
- 2 cucharadas AOVE
- Sal y pimineta
- 150 ml Caldo de verdura (o agua)
- 150 g Cuscús
Preparación
- Hierve 150 ml de caldo de verduras agua y viértelo sobre el cuscús (si no tienes caldo de verduras puedes usar agua, pero te aviso, cuando lo has con un caldo de verduras bienhechoras no querréis volver a hacerlo con agua). Tapa y deja hidratar. Puedes añadir un ‘chorrito’ de aceite sobre el cuscús en crudo y ‘peinarlo’ con un tenedor para que luego quede más suelto.
- Lava y pica el puerro y la cebolla muy fino.
- En una sartén con el aceite ya caliente saltea el puerro. Cuando empiece a hacerse, añade curry, cúrcuma, chile, cilantro, garam masala y comino. Remuévelo bien y déjalo que se mezclen bien los sabores durante unos minutos.
- Añade entonces la cebolla, el jengibre y el ajo, y saltéalo durante unos minutos. Puedes añadir un poco de agua si ves que se empieza a pegar.
- Añade el tomate, la sal y la pimienta y déjalo cocer durante unos 15-20min. Los más aventurados podéis añadir un chile fresco finamente cortado.
- Añade los garbanzos y déjalos cocinar durante unos 10 min.
- Añade finalmente las espinacas, remueve y déjalo enfriar. Antes de servir añade un chorrito de limón y vuelve remover. Sírvelo sobre un plato de cuscús y, ¡a disfrutar!
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