Lasaña de calabacín
Receta rica, ligera y sencilla con diversas variantes ( de carne o vegana), además nos da la posibilidad de hacer mayor cantidad y congelar.
Ingredientes
- 4 Champiñones
- 0,5 Pimiento rojo grande
- 1 Zanahoria grande
- 1 Cebolla
- 1 Bote de tomate triturado
- 2 Calabacines grandes
- 100 g Soja texturizada o carne picada
- 1 puñado Mozzarella, emmental o lev. nutricional
- 1 Diente de ajo
- 2 cditas. Orégano
- 2 cdas. Pimienta
- 2 cditas. Sal
- 2 cdas. Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación
- Hidrata la soja texturizada durante unos 15 minutos en agua. Después quita el agua y escurre.
- Corta la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo en trozos pequeños para una mejor homogeneización, los champiñones al gusto.
- Sofríe el ajo hasta dorarlo con una cucharada de aceite y añade ella verdura que hemos cortado antes. Déjalo durante 10-15 minutos a fuego medio/lento. Si ves que se pega a la sartén pues ir añadiendo gradualmente agua y dejar evaporar.
- Una vez dorados, añade el tomate triturado con cuidado de que no burbujee.
- Por último, añade la soja texturizada y las especias y mézclalo.
- Mientras la boloñesa reposa, pela el calabacín y con ayuda de un cuchillo corta en tiras finas simulando láminas de pasta.
- Pasa en una sartén a parte el calabacín con muy poco aceite, como opción rápida puedes introducir las láminas 3 minutos en el microondas obteniendo así un resultado similar.
- Monta la lasaña en un recipiente de horno por capas. Recuerda que la primera capa será siempre lámina de calabacín para poder servirla con facilidad.
- Espolvorea el queso (o levadura nutricional si no quieres usar queso), decora con especias al gusto, lleva al horno a 200° unos 15-20 min, hasta que el queso se dore un poco, ¡y a comer!
Si buscas algo pensado para los más pequeños, visita alimentación infantil, o si representas a un centro educativo, comedores.