Lentejas con curry y coco
En este plato combinamos el Hierro de los garbanzos con la Vitamina C de la calabaza para obtener un plato además de rico muy saludable.
Ingredientes
- 1 taza Lentejas secas pardinas
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada Semillas de comino
- Al gusto Cilantro
- 6 Dientes de ajo picado
- 1 lata pequeña Tomate triturado
- 1 cucharada Jengibre rallado
- 1 cucharada Cúrcuma
- 2 cucharaditas Sal
- Media lata Leche de coco
- Un puñado Tomates cherry
- 1 cucharadita Cilantro picado
- 1-2 puñados Arroz largo
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade las semillas de comino y cilantro y déjalas unos minutos hasta que se tuesten. Añade el ajo hasta que se dore.
- Añade el tomate triturado, el jengibre, la cúrcuma y la sal y remueve durante 5 minutos. Incorpora las lentejas y 3 tazas de agua a la olla.
- Cuando hierva baja el fuego, tapa la olla y deja hervir a fuego lento durante 50 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.
- Mueve de vez en cuando para evitar que se peguen. Si el curry comienza a verse seco, añade 1 taza de agua extra.
- Una vez que estén blandas añade la leche de coco y los cherry y pon la olla a fuego lento.
- Retira del fuego y agrega el cilantro.
- Hierve arroz y añádelo como guarnición y , ¡a comer!
Si buscas algo pensado para los más pequeños, visita alimentación infantil, o si representas a un centro educativo, comedores.