Muffins de boniato
Una receta rápida que podrá salvarte de algún apuro y que te dará todos los nutrientes que necesitas.
Ingredientes
- 200 g Boniato
- 2 unidades Huevos
- 125 g Harina de trigo integral
- 30-50 g Dátiles sin hueso
- 30 g Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita Canela
- 1 cucharadita Bicarbonato
- 1 pizca Sal
- Al gusto Nueces
Preparación
- Lava y corta el boniato en trozos grandes, y cocínalo en el microondas a 5-10 minutos a máxima potencia. Una vez estén blandos, sácalos y déjalos enfriar unos minutos. Cuando atemperen, retírales la piel y cháfalos con un tenedor.
- Por otro lado, pica los dátiles en una batidora junto con 100 ml de agua.
- Posteriormente, en otro recipiente, añade el boniato chafado, los huevos, el aceite, los dátiles triturados y mézclalo todo muy bien.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Añade la harina, el bicarbonato, la canela, la sal y sigue mezclando hasta que quede una especie de puré.
- Por último, rellena los moldes sin llegar a cubrir del todo, añade los frutos secos picados por encima y hornea unos 15 minutos a 180ºC. Pincha con un palillo para comprobar que sale limpio.
- ¡A disfrutar!
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