Parmigiana di Melanzane
Un clásico de la receta italiana que te dejará ¡boquiabiert@!.
Ingredientes
- 3 Berenjenas
- 350 g Salsa de tomate casera
- 200 g Mozarella
- 20 g Albahaca fresca
- Orégano
- 2 Huevos
Para la salsa de tomate:
- 3 Zanahoria
- 0,5 Cebolla morada
- 1 Penca de apio
- 790 g Tomate entero pelado
- Orégano
- 4 cucharadas Aceite de oliva
- 2 cucharadas Tomate concentrado
- Sal y pimienta
Preparación
- Corta las berenjenas longitudinalmente en láminas finas. Podrás sacar 6 ó 7 por cada berenjena.
- Añade un puñado de sal, extiéndelas en una bandeja de horno y ásalas durante 25-30 minutos a 200ºC. Reserva.
- Mientras tanto, prepara la salsa de tomate. Pica todas las verduras, y rehógalas con aceite. Añade sal para que suden y caramelicen. Añade el tomate enlatado y el tomate concentrado a fuego medio durante 35 minutos, y ve removiendo de vez en cuando.
- En el caso de que uses una Thermomix, ponlo a temperatura varoma durante 25 minutos a velocidad cuchara.
- Pasado este tiempo, añade el orégano y la albahaca, y tritúralo todo.
- Por último, en un recipiente apto para horno, pon una capa de berenjena, una capa de tomate y así sucesivamente hasta cubrir todo el recipiente.
- En la última capa, añade 2 huevos batidos, queso mozzarella, orégano, albahaca y mete en el horno a 200ºC durante 20 minutos.
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