Pasta con berenjena y ciruela
Un plato de pasta muy fresco con un toque dulce que te hará disfrutar de los sabores más veraniegos…
Ingredientes
- 240 g Pasta integral
- 2 Berenjenas asadas
- 1 Cebolleta
- 6 ó 7 Ciruelas amarillas
- Albahaca fresca
- Orégano
- Chile en polvo
- 1 cucharada Queso parmesano rallado
- 3 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
Preparación
- Asa en el horno o microondas las 2 berenjenas abiertas por la mitad.
- Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. A nosotros nos gusta “al dente”.
- En una sartén con el aceite, rehoga la cebolleta muy picada y cuando tenga color, añade la berenjena cortada en daditos junto con el chile ( al gusto de picante) y el orégano.
- Añade la pasta a las verduras y sigue rehogándolo todo.
- Agrega las ciruelas peladas y sin huesos y unas hojas de albahaca fresca y termina de hacer.
- Sirve con un poco de queso parmesano recién rallado.
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