Potaje de Vigilia
Un plato muy típico de Semana Santa, que en realidad está tan bueno que se come todo el año. Legumbres, pescado blanco, huevo… Proteína e hidratos de carbono a tope!
Ingredientes
- 400 g Garbanzos cocidos
- 150-200 g Espinacas frescas
- 2 Huevos
- 0,5 Cebolla (o cebolleta)
- 4 Lomitos de bacalao
- 3 cucharadas Tomate triturado
- 2 dientes Ajo
- 650 ml Caldo de verduras (o agua)
- 1-2 cucharaditas Pimentón dulce
- 1-2 cucharaditas Comino
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Pica media cebolla y dos ajos finitos. Calienta en una olla el aceite de oliva a fuego medio y, cuando esté el aceite caliente, echa la cebolla y el ajo y póchalos bien.
- Añade el pimentón dulce y un poco de comino (a tu gusto) y maréalo unos segundos. Ahora añade el tomate triturado. Deja que evapore el agua y así se concentre el sabor.
- Corta los lomos de bacalao en trozos irregulares y márcalos un poco en una sartén. Añádelos a la olla.
- Añade 2 tazas de 330mL de caldo de verduras y media de agua. (si no tienes, usa agua).
- Espera a que hierva y añade los garbanzos cocidos. Deja que cueza alrededor de 1h.
- Mientras tanto cuece los huevos en un cazo con agua unos 10 minutos
- Antes de apagar el fuego añade unas hojas de espinaca frescas (o descongeladas) sin el tallo.
- Pela y corta los huevos por la mitad, mételos en la olla. Déjalo reposar unos minutos, ¡y a comer!
Si buscas algo pensado para los más pequeños, visita alimentación infantil, o si representas a un centro educativo, comedores.