Risotto de coliflor
Un risotto cargado de fibra, vitaminas y minerales. Además con un pequeño aporte de calcio y un sabor exquisito.
Ingredientes
- 1 Coliflor
- 0,5 Cebolla
- 1 Lata de corazones de alcachofa
- 1 Lata de guisantes
- 1 cucharada Parmesano rallado
- 250 ml Leche de coco
- 1 trozo Jengibre
- Al gusto Sal
- 1 cucharada AOVE
- Al gusto Pimienta negra
Preparación
- Enjuaga la coliflor y rállala hasta conseguir la apariencia de cuscús.
- Pica la cebolla y sofríe en una sartén con el AOVE y el trozo de jengibre partido por la mitad ( aportará mucho sabor al plato) y un poco de sal.
- Añade las alcachofas y los guisantes y remueve unos minutos.
- Añade la coliflor rayada y saltea un par de minutos.
- Vierte la leche de coco y deja que se cueza durante 7 minutos aproximadamente. Salpimenta al gusto.
- Antes de servir, añade el parmesano rallado
- ¡A comer!
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