Tortitas de calabacín con pico de gallo y salsa de yogur
En este plato combinamos proteína de alto valor biológico procedente del huevo con fibra, vitaminas y minerales de las verduras. Es un plato ¡super sabroso!
Ingredientes
Para las tortitas:
- 2 Calabacines medianos
- 2 Huevos
- 60 g Pan rallado
- 40 g Mozarella
- Al gusto Ajo en polvo
- Al gusto Hierbas provenzales
- Una pizca Sal
- Al gusto Pimienta negra
- Para engrasar Aceite de oliva virgen extra
- Opcional Perejil
- 4 Tomates pera
- 0,5 Cebolla morada
- 1 Chile jalapeño
- 1 Lima
- 2 o 3 Ramitas de cilantro
- 1 pizca Sal
- 1 Yogur natural griego
- 0,5 Zumo de limón
- 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y ajo en polvo
Preparación
- Para las tortitas:
- Lava y corta las puntas de los calabacines. Rállalos finos ( sin pelar) y colócalos en un colador con un poco de sal. ( Queremos que se queden super secos)
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Mezcla el calabacín rallado con el resto de ingrediente hasta que tengas una masa homogénea. Si necesitas añadir un poco más de pan rallado añádeselo.
- Haz bolas del tamaño de una pelota de golf y aplástalas. Ponlo en una bandeja de horno con papel de hornear.
- Hornéalo a 200ºC hasta que estén doradas por fuera.
- Para el pico de gallo:
- Pela los tomates y la cebolla. Córtalos en daditos.
- Lava el chile, ábrelo por la mitad, retira las semillas y pícalo muy fino ( si no te va el rollo picante no se lo pongas).
- Pon los 3 ingredientes en un bol, añade la sal, el zumo de la lima y el cilantro previamente picado. Mezcla bien y tapa. Déjalo reposar en el frigo media hora.
- Coloca el pico de gallo encima de la tortita de calabacín ¡ Que lo disfrutes güey!
- *Para rematar si quieres añadirle una salsa de yogur: mezcla un yogur junto con el zumo de medio limón y añádele un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo en polvo. ¡ A disfrutar!.
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