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¡Con legumbres y a lo loco!
¿Sabías que el 10 de febrero es el día internacional de las legumbres? Las legumbres son un alimento tan interesante desde el punto de vista nutricional y pueden presentarse de tantas maneras que, ¡no cabe duda de que debe celebrarse!
Son un alimento de origen vegetal y presentan una gran variedad de nutrientes: proteínas, hidratos de carbono, minerales, fibra, antioxidantes, flavonoides (los cuáles presentan propiedades antiinflamatorias)…
¿Es cierto eso de que su proteína es incompleta o de baja calidad?
Bueno, no podríamos decir que su proteína es de (abrimos comillas) ‘tanta calidad’ como la que encontramos en los productos animales (huevo, carne, pescado o leche), no podremos nunca decir que no es una proteína de calidad.
Lo que pasa es que, aunque la composición de las legumbres varía de un tipo a otro, se puede decir que la proteína que contienen es deficitaria en un aminoácido (la metionina). Esto, tradicionalmente tu abuela, que ya lo sabía, los solucionaba acompañándolas con algún cereal (arroz, pasta…), que son ricas en ese aminoácido. De esa manera, al combinarlas consigues una proteína bien completita en tu plato. Pero si no las combinas, tampoco es el fin del mundo porque ya la completas con el resto de alimentos que tomas en tu dieta, así que no te apures, combinadas o no son un alimento fantástico.
Otra peculiaridad de las legumbres es que tienen un bajo índice glucémico. Esto quiere decir que aunque su contenido en hidratos de carbono sea elevado, estos se liberan y absorben lentamente. Esto, que parece una cosa simple, los convierte en un alimento ideal para todos, ya que nos cargan de energía, nos sacian (y por lo tanto no estamos picoteando a todas horas) y es especialmente interesante para aquellas personas que tengan trastornos como resistencia a la insulina, intolerancia a la glucosa y diabetes (tanto tipo 1 como 2) porque les ayudan a equilibrar su glucemia.
Pero… ¿Qué beneficios nos proporcionan las legumbres?
A parte de ser un alimento muy accesible y barato, es muy versátil y se pueden hacer numerosas recetas con ellas desde recetas frías a recetas calientes. Algunos ejemplos serían:
Pero la parte más importante para nuestra salud según la evidencia científica es que nos proporcionan protección frente a enfermedades cardiovasculares, diabetes, hipertensión arterial y mantiene bajo el colesterol.
Es muy importante aumentar el consumo de legumbres en nuestra dieta, porque nos ayuda a sustituir los productos de origen animal (los cuales sí se relacionan con más problemas en la salud) por los de origen vegetal. Y además con ello contribuimos a mitigar el cambio climático.
Los beneficios de las legumbres para el medio ambiente son varios:
- La producción de legumbres es más sostenible, por lo que deja poca huella en el medio ambiente.
- No es necesario el uso de fertilizantes químicos, la fabricación de estos productos conlleva a un consumo intensivo de energía y emite gases del efecto invernadero.
- La cantidad de agua necesaria para producir legumbres es muy baja si lo comparamos con otras fuentes proteicas.
Si te gusta lo que te hemos contado y las ideas de recetas que te hemos dado, aquí tienes nuestro Recetario: ¡Con legumbres… y a lo loco!
Recuerda que estos son unos conceptos generales, y que es necesario acudir a un Dietista-Nutricionista que trate tu caso con profundidad. Todavía tenemos muchas cosas que contarte sobre cómo cuidar la salud, así que no dudes en suscribirte a nuestra newsletter y ponerte en contacto con nosotros para estar actualizado. Estaremos encantados de ayudarte. 🙂
