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Una berenjena con un relleno que no imaginas
Estamos en temporada de berenjena, y eso hay que aprovecharlo. Nosotros somos muy fans y, a parte de comerlas en pisto, salteados, al horno…, también las hacemos rellenas de carne, atún, huevo, en hamburguesas, albóndigas, con pasta, Pues bien, la receta de hoy, te avisamos, no te la esperas, así que siéntate. ¡Vamos a hacer una berenjena rellena de legumbres! Como lo oyes, un plato que reúne 2 grandes protagonistas de nuestra cocina, la berenjena y la lenteja. Un plato cargado de fibra, proteína, hierro, potasio, vitamina C… paramos ya, que nos embalamos ;-). Es un plato fantástico que seguro gustará y sorprenderá a tus comensales. ¿Lo mejor?, ¡lo fácil que es! Ya verás.
Berenjena rellena de boloñesa de lentejas
Esta es una forma de comer lentejas que seguro nunca se te había ocurrido. Pues es facilísima y, como siempre que podemos, intentamos que cocinar no nos cueste ni mucho tiempo, ni mucho dinero…
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Ingredientes (4 raciones)
- 400g de lentejas cocidas
- 4 berenjenas medianas
- 1 cebolla morada
- 150g de salsa de tomate casera
- 100g de queso mozzarella
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Especias
- Sal
Preparación
- Corta las berenjenas longitudinalmente y ásalas en el horno a unos 200-240ºC durante unos 15-20 minutos.
- Mientras se hacen las berenjenas pica y rehoga en una sartén la cebolla hasta que esté doradita.
- Una vez asadas las berenjenas, con ayuda de una cuchara vacía la carne de éstas.
- Escurre el agua de las lentejas y saltéalas junto con la cebolla, ya dorada, y la carne de las berenjenas.
- Añade la salsa de tomate y tus especias favoritas y termina de mezclar todo. Esta será tu boloñesa.
- Rellena las berenjenas con la boloñesa.
- Ponle el queso mozzarella por encima y gratina unos minutos en el horno. Acompáñalas con una taza de crema o caldo y, ¡voilà! una comida estupenda.
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