Calabaza y boniato en una ensalada im-presionante!

Si eres de los que piensa que la calabaza tiene más formas de cocinarse además de en cremas esta es tu receta. Esta receta te aporta fibra, hidratos de carbono de liberación lenta y vitaminas antioxidantes, además por su textura y sabor seguro enamora a pequeños y grandes.

Ensalada de calabaza y boniato asado

Ingredientes (2-3 raciones):

• 400 gramos de calabaza tipo cacahuete
• 1 boniato mediano
• 4 cucharadas de queso batido
• 3 cucharadas de pesto (ver receta)
• Un puñadito pipas de calabaza
• Un puñadito de cacahuetes

Preparación:

1. Precalienta el horno a 250-270º y mientras pela la calabaza y córtala a daditos, lava el boniato y sécalo muy bien.
2. Asa el boniato entero y la calabaza, cortada, durante unos 20minutos o hasta que al pinchar el boniato veas esté hecho por dentro.
3. Deja que se atemperen las verduras y ponlas en un cuenco.
4. Añade el queso por encima, el pesto* y los frutos secos. ¡A disfrutar!

*Para hacer el pesto en un vaso de batidora pon 150 ml de AOVE, 2 dientes de ajo, 7 ó 8 hojas de albahaca fresca y bátelo hasta obtener una mezcla fina. Añade 2 ó 3 cucharadas de queso parmesano rallado o cualquier queso viejo que tengas y mezclado con una cuchara.

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