Cuscús de garbanzos y verduras

Ésta es una de esas recetas que están buenas frías o calientes, perfecta para echarla en un tupper y llevártela al trabajo o a una excursión. Ya sabes que legumbres y cereales forman el tándem perfecto para llenar tu plato de proteína, fibra e hidratos de carbono complejos.

Dificultad nivel ‘cero patatero’

Lo que realmente nos gusta de este plato es que para lo completo que es, cuesta muy poco, no supone ningún esfuerzo y se hace en un abrir y cerrar de ojos. Ya verás…

Ingredientes (3-4 raciones)

• 400g de garbanzos cocidos
• 200g de berenjena
• 150g de calabacín
• 300g de calabaza
• 1 cebolla
• 2 tazas de cuscús
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Pon un par de tazas de agua con un poco de sal y una cucharada de aceite a calentar, y antes de que rompa a hervir, apártalo del fuego y añádele el cuscús.
2. Déjalo reposar hasta que se hidrate, échale un poco más de sal y aceite y remuévelo.
3. Lava y pela las verduras en daditos.
4. Añade aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente agrega la cebolla y que se vaya pochando durante unos minutos. Luego añade el resto de verduras y deja que se cocine a fuego medio-bajo.
5. Cuando las verduras estén blandas, escurre los garbanzos ya cocidos y viértelos. Aumenta la intensidad del fuego y saltéalos con las verduras un par de minutos.
6. Añade el cuscús a la sartén y remueve todo al fuego durante un par de minutos más. ¡Listo para comer!

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