Las sobras de berenjena hoy caen en la cena!

Hoy le toca a la berenjena. Puede que seas de los que se les va la mano cuando preparan la comida y hacen para un regimiento, o simplemente que eres previsor y ya que cocinas, haces un poco de más para ahorrarte ensuciar la cocina en otro momento. Nosotros tenemos la costumbre de ‘ya-que-encendemos-el-horno’, metemos la verdura que se pueda y la aprovechamos en otro momento. Pues bien, con esa berenjena asada que a sobrado (o sabiamente has dejado preparada), vamos a usarla para una ensalada que te van a saltar las pestañas!

Ensalada de tomate y berenjena asada

Ingredientes (4 raciones):

• 400g de tomate
• 400g de berenjena
• 150g de queso feta (u otro queso que te guste más)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Albahaca fresca
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Corta la berenjena longitudinalmente en 2-3 láminas.
2. Ásalas en el horno a unos 160ºC.
3. Déjalas que se enfríen.
4. Corta los tomates en dados y añade la berenjena cortada.
5. Agrega el queso feta o cualquier queso fresco que tengas por casa.
6. Aliña con aceite, sal y pimienta, y ponle la albahaca para darle un toque fresquito. ¡A disfrutar!

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