En LHS nos gustan las alcachofas en todas sus variedades, plancha, guisadas, al horno, con anchoas, revueltas con cebolla y jamón, en un plato de pasta con langostinos, para dipear… Y no es poco común que cuando las ponemos en consulta nos digan: “¡es que limpiarlas es un rollo!” Por eso esta receta la puedes hacer tanto con las alcachofas naturales como con las congeladas (o incluso las de lata).

Cau cau de alcachofas

El cau cau es una receta clásica de la gastronomía peruana que nos hemos permitido ‘tunear’ un poco y hacerla completamente vegetariana para hacer un plato más ligero (normalmente contiene vísceras).

Ingredientes (3-4 raciones)

• 400g de corazones de alcachofas (congelados o en conserva)
• 300g de patata
• 150g de guisantes cocidos
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1-2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 500ml de agua
• Cúrcuma
• Hierbabuena
• Perejil
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pela y corta todas las verduras y escurre las alcachofas y los guisantes.
2. En una olla, añade 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla, el ajo y las especias.
3. Una vez pochada la cebolla y el ajo, añade el agua. A continuación añade la patata y las zanahorias. Deja que se cocinen a fuego medio-alto unos 20 minutos aproximadamente.
4. Transcurrido este tiempo, añade las alcachofas y los guisantes. Deja a fuego bajo-medio5 minutos más.
5. Retira del fuego y sirve.

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