Un cuscús muy marinero

Es acercarse el verano un poco y llegan a nuestra cabeza esas recetas que nos recuerdan a mar, esos paseos mañaneros, las tardes interminables sentados en la orilla, al fresquito del agua… Nos apetece comer cosas más templadas y sabores refrescantes. Esta receta nos gusta mucho por la combinación tan sencilla, pero tan perfecta, de sabores. Esperamos que te guste.

Pues bien, si te gusta la fideuá o un “arroz con cosas”, pero eres de los piensas: “me voy quedar justo de caldo, y los de tetrabricks comerciales no me molan”, esta receta es un descubrimiento total. Sabrás la cantidad “exacta” de caldo que vas a usar y tu plato quedará fantástico.

Cuscús de marisco

Esta receta con cuscús (si lo usamos integral, mejor) es un plato fantástico que te aportará hidratos de carbono complejos para darte energía y fibra par que tu intestino funcione adecuadamente. Además contamos con el marisco como fuente de proteína (¿sabías que el colesterol dietético sólo se absorbe en un 3o% aproximadamente?) y el aceite de oliva como una de las grasas más saludables que conocemos.

Ingredientes (4-6 raciones):

Para la ensalada

• 300g de cuscús integral
• 250-300g de chipirón
• 250-300g langostinos
• 250-300g de mejillones
• 1-2 puerrs
• 1 cebolla
• 1/4 cebolla morada (para emplatar)
• 1 tomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Cilantro
• Hierbabuena
• Lima
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Haz una fumet con las cáscaras de los langostinos.
2. Cuece los mejillones y reserva el caldo que sale.
3. Rehoga una cebolla y un puerro.
4. Hidrata el cuscús con el caldo de la fumet y de haber cocido los mejillones (como necesitarás hacer poco el sabor será máximo). Recuerda que será la misma cantidad exacta de caldo que de sémola, en nuestro caso 3 tazas de grano y 3 de caldo.
5. Mientras el cuscús se hincha marea los chipirones y los mejillones con el sofrito de cebolla y puerros.
6. Mezcla este sofrito con el cuscús ya hidratado y añade los langostinos, mézclalo todo bien.
7. Para darle un toque más fresquito, puedes añadir, en crudo, tomate, cebolla morada, hierbabuena y lima.

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